如何蒸阳澄湖大闸蟹
作者: 莲花岛一品鲜蟹庄 发布时间: 2022-06
有上好的食材阳澄湖大闸蟹，也需要更好的烹饪方式才能体现出食物的极致鲜美可口，这里主要介绍阳澄湖大闸蟹中蒸和煮的两种常用烹饪方法中的蒸。
蒸 将蟹用绳子捆准，隔开水蒸熟。水中亦可加入紫苏、杭菊、姜片、黄酒，家庭烹饪建议只要放姜片、黄酒即可。当水煮沸之后，体重150克左右，用中火蒸12分钟；200克蒸15分钟。
相对于煮 蒸的优点还是很多的：简单，营养不走失去，又香喷；因为隔开了水，部分营养不会融入水中，可大批量操作，通常餐饮业食蟹此法，家庭食蟹此法也是很多的。
相比水煮 蒸的缺点也是很明显的，因为隔开了水蒸，导致蟹肌肉含水量偏少，蟹肉显得较粗（特别是蒸的时间过长尤其明显，蟹肉萎缩的更严重）。因此蒸煮时间是关键。
苏州和上海地区正宗的品蟹客，在煮和蒸之间都有相当数量的人追捧，是蒸好还是煮好，可谓各有千秋，各有所好。爱吃大闸蟹的您不妨两种放法都试试，所谓大闸蟹，这是吴语，意思和字的表面意思相同就是把大蟹放水中“zha”。吴语将东西放入水中煮，称为“zha”，但“zha”无汉字，故用“闸”字代替。即所谓大闸蟹，就是大蟹放水水煮。这是最传统最真宗的吃法，如今也有不少的酒店蟹庄也坚持用锅煮蟹，配上定时器的方法，精准的烹饪美食大闸蟹，以确保蟹的鲜嫩。
